교촌에프앤비, 교육R&D센터 '정구관' 통해 QSC 강화

2020-06-29 17:31:33

- 외식업 기본 원칙 'Quality(품질)·Service(서비스)·Cleanliness(청결)'

[프라임경제] 교촌에프앤비가 교육R&D센터 '정구관'을 통해 QSC 강화에 힘쓰고 있다. QSC는 외식업의 기본 원칙으로 Quality(품질), Service(서비스), Cleanliness(청결)을 의미한다.

▲가맹점 조리실 및 매장을 그대로 구현한 정구관 시뮬레이션 교육장의 모습.. ⓒ 교촌에프앤비

교촌은 QSC 강화를 통한 고객 만족 실현을 위해 지난해 10월 교육R&D센터 '정구관'을 개관한 바 있다. 경기도 오산시 교촌 본사 인근에 자리한 정구관은 지상 4층, 연면적 1125평 규모로 △가맹점 교육 시설 △R&D(연구·개발)센터 △교촌 갤러리(홍보관) 등으로 구성됐다.

이곳에서 교촌치킨 가맹점주가 성공적인 매장 운영 노하우를 익힐 수 있도록 체계적인 교육 시스템을 제공한다. 신규 점주를 위한 신규교육은 물론이고, 재계약 대상 가맹점의 보수교육, 조리에 어려움을 겪는 가맹점 직원을 돕는 원데이교육, SV(수퍼바이저)가 가맹점 조리 컨설팅 역할을 할 수 있도록 하는 아띠교육 등이 진행된다. 

이 중 가장 기본이 되는 신규교육은 2주간의 교육일정으로 진행되며, 개관 후 8개월 동안 약 365명의 점주들이 정구관 신규교육을 수료한 바 있다.

정구관 교육 시스템은 크게 이론교육과 실습교육으로 구성된다. 이론교육에서는 품질관리, 서비스 커뮤니케이션, 고객응대(MOT), 위생관리 등 QSC에 방점을 두고 있다. 또한 인력관리, 가맹점 운영 법률, 포스 활용법 등 전반적인 운영 노하우도 함께 제공한다. 

실습교육은 정구관 교육시설의 장점으로 시뮬레이션 교육장과 대형 조리교육장을 통해 진행된다. 특히 시뮬레이션 교육장은 실제 가맹점 환경을 구현했다. 튀김기를 비롯한 전반적인 주방 시설이 창업 유형별로 실제와 같이 구성돼 있어 점주들이 미래의 자신의 점포와 유사한 환경에서 실무 교육을 받을 수 있도록 만들어졌다.

이처럼 체계적이고 현실적인 교육시스템은 가맹점주에게도 높은 교육 만족도를 전달한다. 실제로 최근 교육을 수료한 대전의 한 가맹점주는 "시뮬레이션 교육장을 통해 실제 현장에서 느낄 수 있는 상황을 미리 경험할 수 있어 보다 현실적인 학습이 이뤄진 것 같다"고 교육 소감을 밝히기도 했다.

교촌 관계자는 "QSC의 기본 역량을 높이는데 가장 중요한 요소는 교육"이라며 "정구관의 체계적인 교육을 통해 QSC를 지속 강화하고 고객 만족을 실천할 것"이라고 말했다.

한편 정구관의 정구(鼎九)는 '아홉 개의 솥'을 의미하는 한자어다. 솥 '정(鼎)'은 밥을 짓고 함께 나눈다는 의미를 상징하는 말로 겸손과 나눔으로 고객, 가맹점과 함께 나아가자는 교촌의 철학을 담고 있다.



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